德國的超商麵粉(預拌粉除外)都是無添加其他物質. 我想, 我之所以今天有這樣的能力自己玩麵粉玩出想要的麵包. 也是因為我用的就是無添加麵粉. 使我更能知道麵粉的表現.
看到一位台中有名的師傅把他自己的想法說出來. 我覺得他還蠻特別的. 他說他在製作麵包上所花費的時間金錢體力都是他自己的付出. 所以別人說他不想分享是自私. 那他就是自私.
你既沒繳錢給他也沒當他學校的學生憑甚麼要教你他的知識?
沒錯, 因為沒有人一定要分享給你. 但你可以自己去找答案.
可以像我這樣, 甚至去看國外的科學期刊. 可能你看了十個視頻. 沒學到一點東西. 但是你看到麵團的樣子. 可以藉此去想像自己的麵團.
以下是我想要和台中那位師父看齊的原因:
1. 某次, 社團裡有人問戚風蛋糕要怎麼用一般的不沾模做?
有人回: 我剛剛看了在德國買的烤盤紙，上面寫antihaftbeschichtet(防沾)，所以你可能要找找看有沒有沒寫這字的@@
( 問題是: 你有看過" 非" 不沾的烤紙嗎? )
所以我回: 沒有不防沾的烤盤紙, 可以用Brotpapier 取代.
(註:Brotpapier 是德國人用來包早餐麵包的紙.)
結果他回我: 所以我說要找不防沾材質啊!
這讓我很洩氣... 因為如果我不是因為常常用它. 我也不會想到它可以就是我們的白報紙. 也不會自己真的拿去試在我的烤盤烤模上. 然後發現很好用就來告訴你這個方法可行....
試想, 如果我沒有雞婆的回, 有幾個人會真的有心去找答案?
還是就像那個回我的人自己說的, 她都從台灣帶白報紙來這裡做.
2. 也有住德國的人說她都會用台灣帶來的麵粉.德國的麵粉長不高.....
但是兩地麵粉為什麼這麼不同. 為什麼就此打住不追根究柢?
3. 我說水浴蛋糕稍微裂不要緊. 回:不裂會比較不容易噎到這樣的論點了.
是的, 我是心灰意冷. 但我就是一個很白目的人. 就像現在我在這裡雖然沒有指名道姓但這麼一抱怨會把一堆人得罪光.
而我根本也不是要討拍. 因為我早就拍過自己 把長很高拉絲的吐司做出來. 把不裂的蛋糕做出來在告訴你並不會噎到.
在這裡才三年的時光. 知道看到一些怪現象. 明明家裡就擺著塑膠瓶裝油. 卻假高尚地把自己的食物用料說得天花亂墜. 沒有洗碗機就不知道要怎麼清潔機台...... 非新鮮魚不吃, 非日本魚卵不買...... 這要浪費多大的能源才能將自己的私慾填滿?
我女兒入學考試有出了一個口試: 如果你要從澳洲運送一百萬個奇異果來德國. 你會用:船?飛機? 或車子?
我可能會回從西班牙買就好了.
所以人生裡, 真的有需要這種朋友嗎? 理念不同的人就放他走吧~ 留著也只是會發霉
這個人我很欣賞他. 要自己磨麥做不容易. 雖然他還是有用一般高筋( 自己磨麥真的不太可能去取中高低筋麵粉.) 才有辦法讓麵包長高.
聽說他的麵包店很有名. 但我很欣賞的是他做事的態度.
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